قدرتی شراب کیا ہے اور کیا یہ آپ کے لیے بہتر ہے؟

شراب کی دکانوں کی شیلفوں پر شراب کی ایک نئی قسم تیار ہو رہی ہے، جسے قدرتی شراب کہا جاتا ہے، جو تازہ ذائقہ اور کم اضافی اشیاء کے ساتھ ایک خالص پروڈکٹ ہونے کا وعدہ کرتی ہے۔ لیکن اصطلاح کا اصل مطلب کیا ہے؟ یہ جاننے کے لیے ہم قدرتی شراب کی دنیا میں داخل ہوئے۔

"قدرتی شراب ایک خاص لیکن قابل ذکر مارکیٹ ہے جو تیزی سے بڑھ رہی ہے، اور سرخ، سفید، گلاب، اور اورنج وائنز بغیر کسی اضافی کے شراب کی دکانوں اور ریستوراں کے مینو پر دکھائی دے رہی ہیں۔ لیکن کیا، آپ سوچ رہے ہوں گے، کیا قدرتی شراب کے لیبل کا مطلب ہے؟"

ہم نے Nick Holman، ایک قدرتی شراب بنانے والے اور لاس اینجلس میں قائم قدرتی شراب برانڈ جنرل سائیکوٹک ایکٹیویٹی کے شریک بانی سے ان کے ماہرانہ انداز میں پوچھا۔

قدرتی شراب کیا ہے؟

" قدرتی شراب کیا ہے اس کی ابھی تک کوئی حقیقی تعریف نہیں ہے، ہولمین بتاتے ہیں۔ اسے کم مداخلت والی شراب بھی کہا جا سکتا ہے۔ قدرتی شراب بنانے والے انگور کے اگانے کے وقت کے درمیان مصنوعات کے ساتھ جتنا ممکن ہو کم کرنے کی کوشش کرتے ہیں جب تک کہ یہ آپ کی میز تک نہ پہنچ جائے۔"

"قدرتی شراب شراب بنانے کے عمل کو آسان بنانے کے لیے ایک تحریک اور طریقہ ہے۔ اس کی سب سے آسان شکل میں، یہ انگور ہے جو ممکن حد تک کم انسانی رہنمائی کے ساتھ شراب میں خمیر ہو جاتا ہے، اور عام طور پر کچھ بھی شامل نہیں کیا جاتا ہے۔"

قدرتی شراب کے برعکس --- جسے 'کچی' شراب بھی کہا جاتا ہے --- روایتی شراب سازی حتمی مصنوعات کی فائننگ اور بنانے میں ہر قسم کے شامل اجزاء کو استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ کھانے کی مصنوعات کے برعکس، الکحل غذائیت یا اجزاء کے لیبل کے ساتھ نہیں آتی، جس کی وجہ سے یہ جاننا مشکل ہو جاتا ہے کہ اس عمل میں کون سے اجزاء شامل ہیں۔

اضافے میں شکر، مصنوعی رنگ اور ذائقے، اور جانوروں اور غیر جانوروں پر مبنی فائننگ ایجنٹ شامل ہو سکتے ہیں۔ اور کچھ سرخ شرابوں میں مطلوبہ خوشبو اور رنگ حاصل کرنے کے لیے لکڑی کے چپس بھی ہوتے ہیں۔

وائن میکرز کو قانونی طور پر یہ ظاہر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ شراب میں کیا جاتا ہے، لیبل پر نظر آنے والے الکحل کے مواد کے علاوہ۔ ضابطے کے بغیر، آپ نہیں جانتے کہ انگور کیسے اگائے جاتے ہیں، یا کیا ممکنہ 70 اضافی اشیاء میں سے کوئی ذائقہ اور رنگ پیدا کرنے یا اسٹور شیلف پر محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔

قدرتی شراب سازی کیسے شروع ہوئی؟

"عالمی جنگ 2 کے بعد، زرعی طریقوں میں کیڑے مار ادویات اور مصنوعی کیمیکلز کو شامل کرنا زیادہ عام ہو گیا، ہولمین بتاتے ہیں۔ درجنوں اجزاء شامل کرنے کا یہ رواج 1970 کی دہائی تک بڑھا جب فرانس کی لوئر ویلی میں شراب بنانے والوں نے کم سے کم مداخلت والی شراب بنانا شروع کی۔"

فرانسیسی علاقہ اب بھی قدرتی شراب کی پیداوار میں سرفہرست ہے۔ ابھی حال ہی میں، جیسے جیسے نامیاتی کھانوں اور مشروبات میں دلچسپی بڑھی ہے، وہاں کیڑے مار ادویات، جڑی بوٹیوں سے دوچار ادویات اور مصنوعی اضافی اشیاء کے خلاف بھی ردعمل سامنے آیا ہے جو ہمارے کھانے اور مشروبات میں داخل ہوتے ہیں۔

"اس نے شراب بنانے میں ایک نئی فطری تحریک کو جنم دیا ہے۔ قدرتی شراب مثالی طور پر بائیو ڈائنامک کاشتکاری کے طریقوں سے شروع ہوتی ہے، جو کہ بہت مشکل ہیں، اس لیے قدرتی شراب بنانے میں نامیاتی کاشتکاری کے طریقے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ ابال کے عمل کو شروع کرنے کے لیے مقامی خمیر کا استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد سے، مقصد یہ ہے کہ انگوروں کو شراب بننے کے لیے رہنمائی کرنے میں مدد کرنے کے لیے جتنا ممکن ہو سکے کم کیا جائے۔"

بہت سے لوگ پوچھتے ہیں کہ کیا قدرتی شراب میں سلفائٹس ہوتے ہیں۔ سلفائٹس ابال کی قدرتی ضمنی پیداوار ہیں، لیکن روایتی شراب بنانے والے شراب کو محفوظ رکھنے کے لیے مزید اضافہ کرتے ہیں، جو کہ قدرتی شراب بنانے والے حوصلہ شکنی کرتے ہیں۔

کچھ قدرتی شراب بنانے والے اس کو مستحکم اور محفوظ رکھنے میں مدد کے لیے شراب میں سلفر کی تھوڑی مقدار شامل کرتے ہیں، ہولمین نے ذکر کیا، لیکن اس بارے میں بحث جاری ہے کہ آیا گندھک کو قدرتی سمجھا جاتا ہے۔

"وہ کہتے ہیں کہ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہم واضح تعریف کی کمی کی وجہ سے ایک گرے ایریا دیکھ سکتے ہیں۔ قدرتی شراب سازی شراب کو فلٹر یا &39;ٹھیک&39; نہیں کرتی ہے، جو کہ روایتی وائن میکنگ میں استعمال ہونے والی ایسی مشق ہے جو شراب میں داخل ہونے والے کسی بھی قسم کی چکنائی یا پودوں کے حصوں کو ہٹانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔"

" قدرتی شراب کی نقل و حرکت لوگوں کے لیے ایک دوسرے سے جڑنے اور یہ جاننے کے قابل ہونے کا ایک طریقہ ہے کہ ان کی شراب کہاں سے آرہی ہے، اور یہ سمجھنے کے لیے کہ راستے میں ہر قدم ماحول دوست اور پائیدار ہے، ہولمین کا کہنا ہے۔ میرے نزدیک، سب سے اہم بات یہ ہے کہ شراب قابل رسائی ہونی چاہیے اور ایسی چیز جس سے ہر کسی کو لطف اندوز ہونا چاہیے۔"

کیا قدرتی شراب ویگن ہے؟

"ہاں۔ شراب قدرتی ہونے کے لیے اس میں کچھ بھی شامل نہیں ہونا چاہیے۔ روایتی شراب سازی میں، شراب بنانے والوں کے لیے انڈے کی سفیدی، کیسین، جیلیٹن، یا آئزنگ گلاس کا استعمال کرنا عام ہے جو سبھی پر مشتمل ہوتے ہیں یا جانوروں کی مصنوعات سے اخذ کیے جاتے ہیں۔ یہ سمجھنا محفوظ ہے کہ قدرتی شراب پر فوکس کرنے والی کوئی خاص دکان یا ریستوراں زیادہ تر ویگن کھانا بھی پیش کرے گا۔"

یہ کہا جا رہا ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کو ریسٹورنٹ میں پیش کی جانے والی شراب کی بوتل یا گلاس جانوروں کی مصنوعات سے پاک ہے، اپنے sommelier سے دو بار چیک کریں، یا Barnivore پر درجہ بندی اور جائزہ دیکھیں، ایک آن لائن پلیٹ فارم کی درجہ بندی شراب، بیئر، اور اسپرٹ کے برانڈ کے ذریعے، اور آپ کو بتاتا ہے کہ کون سی الکحل ویگن ہے۔

ایک آن لائن خوردہ فروش، ورجن وائنز نے حال ہی میں اعلان کیا ہے کہ ویگن وائن کی فروخت گزشتہ دو سالوں میں 51 فیصد بڑھی ہے، جو کہ 2019 اور 2021 کے درمیان 1.1 ملین سے بڑھ کر 1.7 ملین بوتلوں تک پہنچ گئی ہے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ صارفین تیزی سے بڑھ رہے ہیں۔ اس بارے میں تعلیم یافتہ ہیں کہ ان کی شراب میں کیا ہو سکتا ہے، اور وہ ویگن، پائیدار، یا نامیاتی ورژن کا انتخاب کر رہے ہیں اور اضافی اشیاء کو چھوڑ رہے ہیں۔

قدرتی شراب اور نامیاتی شراب کے درمیان فرق

"نامیاتی شراب نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کو یکجا کرتی ہے --- لہذا کوئی کیڑے مار دوا نہیں، مثال کے طور پر --- روایتی شراب بنانے کے عمل کے ساتھ، ہولمین بتاتے ہیں۔ اس میں جانوروں کی مصنوعات، لیبارٹری سے تیار کردہ خمیر، گیس کے انجیکشن اور دیگر اضافی اشیاء شامل ہو سکتی ہیں۔"

"اس کے برعکس، قدرتی شراب بائیو ڈائنامک فارمنگ کا استعمال کرتی ہے جس میں بہت کم یا کوئی اضافہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ صرف خمیر شدہ انگور کا رس ہے۔"

لہذا جب کہ تمام قدرتی الکحل نامیاتی ہیں، تمام نامیاتی الکحل قدرتی نہیں ہیں۔لہذا، اگرچہ دونوں ایک جیسے لگ سکتے ہیں، قدرتی شراب میں ہر گھونٹ میں نامیاتی شراب کے مقابلے میں کم اضافہ ہوتا ہے جو کہ قدرتی بھی نہیں ہے۔ اگر آپ سب سے آسان اور تازہ ترین شراب کی تلاش میں ہیں، تو قدرتی شراب کا انتخاب کریں۔

قدرتی شراب کہاں سے خریدیں

قدرتی، پائیدار، اور باشعور کھانوں اور مشروبات کے لیے صارفین کی بڑھتی ہوئی مانگ کی بدولت، قدرتی شراب شراب کی دکانوں اور ریستورانوں پر زیادہ آسانی سے دستیاب ہوتی جا رہی ہے۔ فرانس قدرتی شراب کی پیداوار میں پیش پیش ہے، اور قدرتی شراب سب سے زیادہ آسانی سے بڑے شہروں جیسے نیو یارک سٹی اور لاس اینجلس میں مل جاتی ہے، یہ دونوں ہی تیزی سے قدرتی شراب کے مرکز بن رہے ہیں۔

آپ کے مقامی شراب کی دکان میں ممکنہ طور پر چند بوتلیں ہیں، لیکن اگر آپ مزید نمونے لینے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آن لائن اسٹورز بشمول Raw Wine، Primalwine، اور Natural Wine Co. سبھی قدرتی شراب کو کیس کے ذریعے بھیجتے ہیں یا بوتل کو براہ راست آپ کے پاس بھیجتے ہیں۔ دروازہ۔

بہت سے جدید ریستوراں اپنی فہرستوں میں قدرتی شراب شامل کرنے لگے ہیں۔ اپنے ویٹر سے پوچھیں کہ کیا وہ قدرتی الکحل کا ذخیرہ رکھتے ہیں، تاکہ آپ اپنے لیے فرق چکھ سکیں۔

نیچے کی سطر: سلفائٹس اور اضافی اشیاء کو کم کرنے کے لیے، قدرتی شراب ایک بہترین انتخاب ہے۔

قدرتی شراب ان لوگوں میں تیزی سے مقبول ہو رہی ہے جو اپنے پسندیدہ الکحل مشروبات میں اضافی چیزوں سے بچنا چاہتے ہیں، اس لیے اگر آپ کے مقامی اسٹور یا ریستوراں میں اسے نہیں رکھا جاتا ہے، تو ملازمین سے پوچھیں کہ کیا وہ مشہور شراب بنانے والوں سے ایک یا دو بوتلیں منگوا سکتے ہیں؟ جیسے مائیکرو بایو وائنز، پارٹیڈا کریوس، یا ماس ڈی گورگنیئر۔

ویگن الکحل کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، دی بیٹ کی الٹیمیٹ گائیڈ ٹو ویگن وائن، بیئر اور اسپرٹ دیکھیں۔