"امریکی کاشت شدہ گوشت (جسے سیل پر مبنی، لیب سے اگایا گیا، یا کلچرڈ گوشت بھی کہا جاتا ہے) پہلے کی توقع سے بہت پہلے کھا سکتے ہیں، کیونکہ فوڈ ٹیک کمپنیوں کو فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن سے گرین لائٹ موصول ہوئی ہے۔ فی الحال، تقریباً 80 فیصد صارفین کاشت شدہ گوشت کی مصنوعات آزمانے کے لیے تیار ہیں، لیکن اس ہفتے، نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ مخصوص اصطلاحات صارفین کو اس زیادہ پائیدار گوشت کی طرف راغب کرنے کی کلید ہو سکتی ہیں۔"
"یونیورسٹی آف باتھ کے کرس بائرنٹ اور یونیورسٹی آف ایڈنبرا کی مارلانا ملیریچ نے کاشت شدہ گوشت کی مصنوعات کے لیبلوں کے بارے میں امریکی صارفین کے رویوں سے متعلق ایک مطالعہ جاری کیا۔زیادہ تر عام طور پر، یہ جدید جانوروں سے پاک گوشت کا استعمال کرتا ہے جیسا کہ گڈ فوڈ انسٹی ٹیوٹ اور بروس فریڈرک نے قائم کیا ہے۔ تاہم، مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ سب سے زیادہ مقبول اصطلاحات سیل کلچرڈ اور سیل کاشت شدہ گوشت تھے۔ اس کے برعکس، مصنوعی اور لیب سے تیار کی جانے والی اصطلاحات نے کم دلچسپی ظاہر کی۔"
"ہم نے امریکی صارفین کا سروے کیا کہ وہ کاشت شدہ گوشت اور سمندری غذا کی مصنوعات کے لیے نو مختلف لیبلز کا اپیل، خریداری کے ارادے، سمجھی گئی حفاظت، سمجھی جانے والی الرجی، اور وضاحت کے لحاظ سے موازنہ کریں،" برائنٹ نے ویگکونومسٹ کو بتایا۔ "ہم نے حالیہ USDA اور FDA میں اسٹیک ہولڈرز کی طرف سے تجویز کردہ شرائط کا تجربہ کیا، ساتھ ہی ساتھ کچھ اضافی شرائط بھی۔
"کچھ لوگوں نے تجویز کیا تھا کہ ان مصنوعات پر 'مصنوعی' گوشت یا سمندری غذا کا لیبل لگا دیا جائے، لیکن ہم نے پایا کہ یہ اصطلاحات مصنوعات کی نوعیت کی اچھی نمائندگی نہیں کرتی تھی، اور اس کی وجہ سے بہت سے لوگوں نے غلطی سے سوچا کہ وہ محفوظ رہیں گے۔ الرجی کے شکار افراد کے لیے۔ دوسری طرف، ہم نے ایک بالکل نئی اصطلاح، 'نواری' کا بھی تجربہ کیا، لیکن ہم نے پایا کہ اس میں صارفین کی سمجھ کی سطح بہت کم ہے۔”
"محققین نے نتیجہ اخذ کیا کہ کاشت شدہ گوشت کے برانڈز کو گوشت کی اصلیت کو نمایاں کرنا چاہیے، بشمول اجزاء اور الرجین کی فہرستیں جب مناسب ہوں۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ صارفین نے لیب میں تیار کی جانے والی چیزوں کو منفی انجمنوں سے جوڑ دیا، جس سے ان کے لیے پائیدار گوشت خریدنے اور آزمانے کا امکان کم ہو گیا۔ مصنفین کے علم کے مطابق، یہ کاشت شدہ گوشت کے لیبلز پر صارفین کے ردعمل کی جانچ کرنے والا پہلا مطالعہ ہے۔"
""مجموعی طور پر، &39;مہذب&39; اور &39;کاشت شدہ&39; اصطلاحات نے سمجھ بوجھ، صارفین کی اپیل، اور حفاظت اور الرجی کی حیثیت کے مواصلات کے لحاظ سے اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کیا، برائنٹ نے کہا۔ ان اصطلاحات میں &39;cell-&39; کا سابقہ شامل کرنے سے تفہیم اور وضاحت میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔ خاص طور پر، ہم نے جن اصطلاحات کا تجربہ کیا ان میں سے کوئی بھی ایک مختصر وضاحتی فقرے کی طرح اچھی طرح سے نہیں سمجھا گیا تھا (&39;جانوروں کے خلیوں سے پیدا ہوا، کھیتی باڑی یا مچھلی نہیں&39;)۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ ایک مختصر تفصیل شامل کرنا صارفین کی سمجھ کے لحاظ سے بہترین ہوسکتا ہے، اور اس سے بھی بہتر اصطلاحات ہوسکتی ہیں جن کا ہم نے ابھی تک تجربہ نہیں کیا ہے۔"
کاشت شدہ گوشت کے لیے ریگولیٹری منظوری
"اس نومبر میں، اپسائیڈ فوڈز ریاستہائے متحدہ میں پہلی کمپنی بن گئی جسے FDA سے کوئی سوال نہیں خط موصول ہوا، جس نے کاشت شدہ چکن کی صنعت کے لیے سبز روشنی کا اشارہ کیا۔ یہ خط اپسائیڈ فوڈز کو ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت سے مکمل ریگولیٹری منظوری کا انتظار کرتے ہوئے کمرشل سیل کے لیے تیاری کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ فی الحال، اپسائیڈ فوڈ کی ای پی آئی سی سہولت کھلنے کے بعد ہر سال 50, 00 پاؤنڈ کاشت شدہ گوشت تیار کرنے کی توقع ہے، لیکن آخر کار، ہر سال 400، 000 پاؤنڈ کی زیادہ سے زیادہ صلاحیت تک پہنچ جائے گی۔"
Upside Foods مشہور شیف Dominque Crenn کے ساتھ بھی مل کر کام کر رہا ہے، جس نے کمپنی میں بطور کھانا مشیر شامل کیا تھا۔ ریگولیٹری منظوری کے التوا میں، کرین اپنے میکلین ستارے والے ریسٹورنٹ ایٹیلیئر کرین میں کاشت شدہ چکن کو شامل کرے گی، جو کہ 2018 کے بعد پہلی بار اس کے مینو میں گوشت کو نمایاں کرے گی۔
پلانٹ بیسڈ بمقابلہ ویگن
"اصطلاحات خریداروں کے لیے فرق کرتی ہیں، نہ صرف کاشت شدہ گوشت بلکہ پودوں پر مبنی کھانے کے لیے بھی۔ تقریباً 88 فیصد صارفین اپنے کھانے کی صداقت کا خیال رکھتے ہیں، اس لیے جب خریدار گروسری اسٹورز کو براؤز کرتے ہیں تو لیبلز ضروری ہوتے ہیں۔ اس دسمبر میں، ProvVeg International نے پودوں پر مبنی کھانوں کے لیے بہترین لیبلز کا تعین کرنے کے لیے دو مطالعات کیں، جس سے معلوم ہوا کہ صارفین کی ایک بڑی تعداد سبزی خور یا سبزی خوروں کے مقابلے میں 100 فیصد پودوں پر مبنی غذا کو ترجیح دیتی ہے۔"
پلانٹ پر مبنی مزید واقعات کے لیے، بیٹ کی خبروں کے مضامین دیکھیں۔
ایک ماہر غذائیت کے مطابق پلانٹ بیسڈ پروٹین کے سرفہرست 10 ذرائع
Getty Images/iStockphoto
1۔ سیٹن
پروٹین: 21 گرام ⅓ کپ میں (1 اونس)Seitan دوسرے پروٹین کی طرح مقبول نہیں ہے، لیکن ہونا چاہیے! گندم کے گلوٹین سے بنا، اس کی ساخت زمینی گوشت سے ملتی ہے۔ یہ اکثر پہلے سے تیار شدہ ویجی برگر یا بغیر گوشت کے نوگیٹس میں استعمال ہوتا ہے۔سیٹن کا ذائقہ لذیذ ہوتا ہے، جیسے مشروم یا چکن، اس لیے یہ ان پکوانوں میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے جو امامی ذائقہ کے لیے کہتے ہیں۔ ایک دلکش ساخت کے ساتھ، سیٹن عملی طور پر کسی بھی ویگن مین ڈش کا ستارہ بن سکتا ہے۔ اسے سٹر فرائز، سینڈوچ، برریٹو، برگر یا اسٹو میں شامل کریں۔ ٹوفو کی طرح، سیٹن کسی بھی اچار یا چٹنی کا ذائقہ لے گا۔
Unplash
2۔ Tempeh
پروٹین: 3 اونس میں 16 گراماگر آپ کو تھوڑا سا کاٹ کر پروٹین پسند ہے تو اپنی فہرست میں ٹیمپہ شامل کریں۔ خمیر شدہ سویابین سے بنا، ٹیمپہ کا ذائقہ قدرے گری دار میوے کا ہوتا ہے اور اسے ایک بلاک میں دبایا جاتا ہے۔ زیادہ تر اقسام میں کچھ قسم کے اناج شامل ہوتے ہیں، جیسے جو یا باجرا۔ ٹیمپہ نہ صرف پودوں پر مبنی پروٹین کا ذریعہ ہے، بلکہ ابال کا عمل آپ کے آنتوں کے لیے اچھی پروبائیوٹکس بھی تخلیق کرتا ہے۔ آپ ٹیمپہ کو بلاک سے کاٹ سکتے ہیں اور اسے سینڈوچ کے لیے بیس کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں یا کسی چٹنی کے ساتھ پین فرائی کر سکتے ہیں۔ یا، ریزہ ریزہ کریں، گرم کریں، اور اسے اپنی اگلی ٹیکو نائٹ کا ستارہ بنائیں۔
Unsplash پر مونیکا گرابکوسکا
3۔ دال
پروٹین: 13 گرام ½ کپ میں پکی ہوئیدال کئی اقسام میں آتی ہے -- سرخ، پیلا، سبز، بھورا، سیاہ۔ دال کسی بھی قسم کی ہو، چھوٹی لیکن طاقتور غذائیت کے حامل پاور ہاؤسز ہیں۔ ان میں پروٹین کے ساتھ ساتھ آئرن، فولیٹ اور فائبر کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، بھوری دال اپنی ساخت کو برقرار رکھتی ہے اور اناج کے پیالے کی بنیاد بن سکتی ہے یا میٹ بالز، لاسگنا، ٹیکوس یا بولونیز میں زمینی گوشت کا متبادل بنا سکتی ہے۔ سرخ دال تھوڑی نرم ہوتی ہے اور دلدار سوپ، مرچ یا سٹو کے لیے ایک اچھا اضافہ بناتی ہے۔
گیٹی امیجز
4۔ بھنگ کے بیج
پروٹین: 3 چمچوں میں 10 گرامبھنگ کے بیج ایک نرم اور نٹی دار بیج ہیں، جو بھنگ کے پودے سے حاصل کیے گئے ہیں۔ ان میں اومیگا تھری، آئرن، فولیٹ، میگنیشیم، فاسفورس اور مینگنیج کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔یہ گھلنشیل اور ناقابل حل فائبر دونوں کا ایک ٹھوس ذریعہ بھی ہیں، جو آپ کے ہاضمہ کو صحت مند اور گنگناتا رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ چونکہ ان میں پروٹین اور صحت مند چکنائی کی دوہری مقدار ہوتی ہے، اس لیے بھنگ کے بیج بھوک کو مٹانے میں مدد کر سکتے ہیں، ان شرمناک پیٹ کی گرجوں کو روکتے ہیں جیسے آپ کو اپنے دوپہر کے کھانے کے وقفے کے لیے اپنا راستہ طے کریں۔ انہیں اپنی صبح کی اسموتھی میں شامل کریں یا انہیں دہی، دلیا، یا یہاں تک کہ سلاد کے اوپر چھڑک دیں۔
گیٹی امیجز
5۔ توفو
"پروٹین: 3 آونس میں 9 گرام (ایک بلاک کا ⅕)جمے ہوئے سویابین سے بنا، توفو پودوں پر مبنی سب سے مشہور پروٹین ہے۔ سویا صرف بغیر گوشت کے مکمل پروٹینز میں سے ایک ہے، یعنی اس میں وہ تمام ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو جسم نہیں بنا سکتا لیکن پٹھوں اور مدافعتی کام کے لیے اس کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کی روزانہ کیلشیم کی 15% ضروریات کے ساتھ، ٹوفو ڈیری کا ایک اچھا متبادل بھی ہے۔"
