کیا آپ پرمیسن سے محبت کرتے ہیں، لیکن ڈیری کو کھودنے کی کوشش کر رہے ہیں؟ آپ شاید غذائی خمیر بھی کھودیں گے۔ اگرچہ اس میں کوئی چیز خوش کن نہیں ہے، غذائیت سے متعلق خمیر کو اکثر پنیر جیسا ذائقہ رکھنے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، اس کی ایک وجہ آپ اسے پاستا سے لے کر پاپ کارن تک ہر چیز پر استعمال کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ اگرچہ یہ پنیر کا ایک بہترین متبادل ہے، غذائیت سے متعلق خمیر میں صحت کے بہت سے فوائد بھی ہوتے ہیں اور یہ وٹامن B12 سے بھرا ہوتا ہے، جسے ویگن غذا پر حاصل کرنا زیادہ مشکل ہو سکتا ہے۔
اگرچہ غذائیت سے متعلق خمیر اکثر ویگن کرایہ میں مہمانوں کو ستارہ بناتا ہے، لیکن اسے کھانے کے لیے آپ کو ویگن ہونا ضروری نہیں ہے۔ درحقیقت، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کی غذا کچھ بھی ہے، ہر کوئی اپنے کھانے میں تھوڑا سا زیادہ ملا کر فائدہ اٹھا سکتا ہے۔
غذائی خمیر کیا ہے؟
نیویارک سٹی میں ولو جاروش کلینری نیوٹریشن کے مالک ولو جاروش، M.S., R.D. کہتے ہیں کہ نیوٹریشن خمیر ایک فلیکی، پیلے رنگ کا خمیر ہے جو عام طور پر گنے یا چقندر کے گڑ پر اگتا ہے۔ چونکہ یہ ایک غیر فعال خمیر ہے، جب آپ اسے اپنے باورچی خانے میں استعمال کرتے ہیں تو یہ زندہ نہیں رہتا۔ اور جب کہ اس میں بریور کے خمیر جیسی خصوصیات ہیں، دونوں مختلف ہیں۔ اگر اس نے آپ کو ابھی تک آزمانے پر فروخت نہیں کیا ہے، تو شاید غذائیت کے فوائد حاصل ہوں گے۔
غذائی خمیر کے صحت کے فوائد
اس کے صرف دو کھانے کے چمچوں میں آپ کو درکار تمام آٹھ وٹامن بی ہوتے ہیں اور ان میں سے پانچ کی تجویز کردہ یومیہ قیمت کا 100 فیصد سے زیادہ ہوتا ہے، بشمول تھامین، رائبوفلاوین، نیاسین، وٹامن بی6، اور وٹامن بی 12، شیرون کہتے ہیں۔ پامر، M.S.F.S., R.D.N.، لاس اینجلس میں پلانٹ سے چلنے والے غذائی ماہر جو sharonpalmer.com پر مفت وسائل پیش کرتے ہیں۔ اور اس B12 نوٹ پر، آپ کو انہی دو چمچوں میں ایک دن سے زیادہ کا وٹامن B12 ملے گا۔پامر کا کہنا ہے کہ B12، جو قدرتی طور پر جانوروں کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے، سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ یہ خون اور اعصابی خلیوں کی صحت کو منظم کرنے اور خون کی کمی کی ایک مخصوص قسم کو روکنے کے لیے اہم ہے، اور مجموعی طور پر بی وٹامنز کی کمی ڈپریشن کا باعث بن سکتی ہے۔
غذائی خمیر میں آٹھ گرام پروٹین اور چار گرام فائبر بھی ہوتا ہے، یعنی ایک قسم کا گھلنشیل ریشہ جسے بیٹا گلوکن کہتے ہیں جو کہ جئی میں بھی اہم ریشہ ہے۔ "بیٹا گلوکن کل اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور آپ کے دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتا ہے،" جولی اپٹن، ایم ایس، آر ڈی، سان فرانسسکو میں مقیم غذائی ماہر اور ایپیٹیٹ فار ہیلتھ اینڈ اے ایف ایچ کنسلٹنگ کی شریک بانی کہتی ہیں۔
اگر آپ امینو ایسڈ تلاش کر رہے ہیں، تو آپ کو پاؤڈر میں تمام نو مل جائیں گے، این آربر، مِک میں غذائی ماہر اور مصدقہ بدیہی کھانے کے مشیر انجیلا ورٹلی، R.D.N. کا کہنا ہے کہ اس کا کرومیم فائدہ مند ہو سکتا ہے۔ بلڈ شوگر کنٹرول کے لیے۔ اور زنک کو مت بھولنا؛ پالمر نے مزید کہا کہ دو کھانے کے چمچوں میں زنک کی آپ کی یومیہ قیمت کا 20 فیصد ہوتا ہے۔
صرف نوٹ کریں، اگرچہ: غذائی خمیر ہر ایک کے لیے نہیں ہو سکتا۔ ورٹلی کا کہنا ہے کہ "صحت کی حالتوں جیسے درد شقیقہ اور سوزش والی آنتوں کی بیماری والے لوگ محسوس کر سکتے ہیں کہ غذائی خمیر علامات کو خراب کرتا ہے، اگرچہ چھوٹی مقدار میں برداشت کیا جا سکتا ہے،" ورٹلی کہتے ہیں۔ اور یقیناً، اگر آپ خمیر کی مصنوعات سے حساس یا الرجک ہیں، تو آپ کو غذائیت سے متعلق خمیر سے پرہیز کرنا چاہیے۔
غذائی خمیر کا استعمال کیسے کریں
غذائی خمیر سے محبت کرنے والے ذائقے سے شروع ہونے والی کئی وجوہات کی بناء پر اس دیوانہ وار کھانے کے مداح ہیں۔ ورٹلی کا کہنا ہے کہ "غذائی خمیر کھانے کی چیزوں کو خوشگوار اور گری دار میوے کا ذائقہ دیتا ہے۔"
حقیقت میں، اس کے پنیر جیسے ذائقے کی وجہ سے، غذائیت کا خمیر نہ صرف سبزی خوروں کے لیے فائدہ مند ہو سکتا ہے جو ڈیری سے پرہیز کر رہے ہیں بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو ڈیری کو برداشت نہیں کر سکتے، جاروش کہتے ہیں۔اس میں امامی ذائقہ بھی شامل ہوتا ہے، جس کا اضافی فائدہ ہوتا ہے۔ "اگر آپ کو اپنے نمک کی مقدار کو کم کرنے کی ضرورت ہے تو، غذائیت سے متعلق خمیر ذائقہ کو محدود کیے بغیر نمک کو کم کرنے میں آپ کی مدد کر سکتا ہے،" وہ مزید کہتی ہیں۔ اور سبزیوں میں ذائقہ شامل کرنے کا یہ ایک آسان طریقہ ہے، خاص طور پر اگر آپ کو سادہ سبزیوں کا ذائقہ پسند نہیں ہے۔
اگر آپ کھانے کے ساتھ تجربہ کرنا چاہتے ہیں تو، جاروش اسے کسی بھی چیز میں یا اس پر استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہے جس میں پرمیسن پنیر پایا جا سکتا ہے۔ سادہ سے شروع کریں اور اسے کسی چیز کے لیے مسالا کے طور پر استعمال کریں جیسے اسکرمبلڈ توفو، ابلے ہوئے سبز یا پاپ کارن۔ اور آئیے مشہور کیلے چپس کو نہ بھولیں، جن پر تقریباً ہمیشہ یہ پیلا پاؤڈر ہوتا ہے۔
ایک بار جب آپ اسے پاستا، آلو اور سبزیوں جیسے کھانوں پر ہلانے کا ہینگ حاصل کر لیتے ہیں، تو آپ اسے چٹنیوں، ڈریسنگ، سوپ اور ویگن پنیر میں بھی استعمال کر سکتے ہیں، ورٹلی کہتے ہیں۔ اور یا تو خود بخود یا دیگر مصالحہ جات اور بریڈ کرمب جیسے اجزاء کے ساتھ، یہ ٹوفو کے لیے ایک شاندار بریڈنگ ہو سکتی ہے۔
غذائی خمیر کی خریداری کرتے وقت، ایک ایسے برانڈ کی تلاش کریں جو وٹامن B12 میں مضبوط ہو (سب نہیں ہیں)۔ ورٹلی کا کہنا ہے کہ پھر اسے بلک سیکشن میں چیک کریں، جو اسے خریدنے کا سب سے زیادہ سرمایہ کاری مؤثر طریقہ ہے۔ اسے مقامی طور پر نہیں مل سکتا؟ آپ اسے آن لائن بھی آرڈر کر سکتے ہیں۔
غذائی خمیر کسی بھی وقت جلد ہی قومی سرخیاں نہیں بن سکتا، لیکن اس کی کوئی وجہ نہیں ہے کہ اس ذائقے سے بھرپور، غذائیت سے بھرپور کھانے کو ہلا نہ دیا جائے۔ امکانات ہیں، یہ جلد ہی آپ کا پسندیدہ باورچی خانہ مددگار بن جائے گا۔
غذائی خمیر کے ساتھ ویگن پرمیسن بنائیں
Wortley کی اس ترکیب کے ساتھ غذائیت سے متعلق خمیر کو پیرمیسن نما ٹاپنگ میں تبدیل کریں:
غذائی خمیر کا ایک چوتھائی کپ، ایک کپ اخروٹ، دوسرا کپ گری دار میوے جیسے کچے کاجو یا برازیلی گری دار میوے، اور ایک چٹکی یا دو نمک فوڈ پروسیسر میں شامل کریں۔ ایک اختیار کے طور پر، لہسن یا پیاز پاؤڈر کا ایک چائے کا چمچ شامل کریں. اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ یہ پرمیسن جیسی دانے دار ساخت نہ ہو۔ بس اس پر زیادہ عمل نہ کریں ورنہ یہ نٹ بٹر کی مستقل مزاجی میں بدل سکتا ہے۔ تین سے چار ہفتوں کے لیے ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھیں۔
نیچے کی سطر: غذائی خمیر آپ کی خوراک میں مزید وٹامنز، پروٹین، فائبر، اور تمام نو امینو ایسڈز شامل کرنے کا ایک مزیدار، خوشگوار طریقہ ہے۔
ماہر کی مزید تجاویز کے لیے، بیٹ کی صحت اور غذائیت سے متعلق مضامین ملاحظہ کریں۔
