لوٹس، جسے واٹر للی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کی ایک جڑ ہے جو بہت سے مختلف ایشیائی کھانوں میں پکائی جاتی ہے۔ ندی کے نیچے کی مٹی میں لگائی گئی کمل کی جڑ بھوری رنگ کی ہوتی ہے اور چار فٹ لمبی ہو سکتی ہے۔ یہ سبزی خستہ اور خستہ ہے، پانی کے شاہ بلوط جیسی ساخت سے ملتی جلتی ہے۔ آپ اپنے مقامی ایشیائی گروسری اسٹور پر کمل کی جڑیں تلاش کر سکتے ہیں۔
کمل کی جڑ کہاں سے آتی ہے؟
لوٹس کی جڑ کو اس کے دواؤں کے اثرات کی بنیاد پر روایتی چینی طب اور آیوروید میں استعمال کیا گیا ہے۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ یہ پودا بہت سے وٹامنز اور غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے، جو اسے ایک غذائیت کا پاور ہاؤس بناتا ہے۔لوٹس کی جڑ ایشیا، نیو آسٹریلیا، نیو گنی اور مشرق وسطیٰ کے کچھ حصوں سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ اکثر اتلی ندیوں، دلدل، جھیلوں اور سیلاب زدہ کھیتوں کی کیچڑ میں اگتا ہے۔
لوٹس کی جڑ میں ہلکا میٹھا اور نشاستہ دار ذائقہ ہوتا ہے، جو اس کی تیاری کے طریقے پر منحصر ہوتا ہے۔ اسے کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے اور یہ سوپ، سٹر فرائیز اور سلاد میں بہت اچھا اضافہ کرتا ہے۔
لوٹس روٹ کے پانچ صحت کے فائدے
Rhyan Geiger, RDN، ایک رجسٹرڈ غذائی ماہر ہے جس نے دنیا کی پہلی ویگن یونیورسٹی کا آغاز کیا – – ایک فرضی کالج کا تجربہ جو پودوں پر مبنی طرز زندگی گزارنے میں آپ کی رہنمائی کرتا ہے۔ دی بیٹ کے ساتھ ایک خصوصی انٹرویو میں، وہ کمل کی جڑ کے فوائد کے بارے میں بتاتی ہیں۔
1۔ لوٹس کی جڑ میں وٹامن سی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے
"وٹامن سی ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو مختلف طریقوں سے مدافعتی صحت میں مدد کرتا ہے۔ یہ آزاد ریڈیکلز کے خلاف لڑتا ہے، جو خلیات کے لیے نقصان دہ ہیں اور بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔وٹامن سی خلیوں کی حفاظت اور نقصان کو روکنے میں مدد کرنے کے قابل ہے جو بیماری اور بیماری کے واقعات کو کم کر سکتا ہے، "گیگر کہتے ہیں۔ خوش قسمتی سے، کمل کی جڑ وٹامن سی سے بھری ہوئی ہے جس کی ایک جڑ 52 ملی گرام پر مشتمل ہے، جو روزانہ تجویز کردہ وٹامن سی کی مقدار کا تقریباً 58 فیصد ہے۔
2۔ لوٹس کی جڑ فولیٹ سے بھرپور ہوتی ہے
یہ ضروری غذائیت پانی میں گھلنشیل ہے اور بہت سے پودوں میں پایا جاتا ہے۔ "فولیٹ، جسے وٹامن B9 بھی کہا جاتا ہے، خون کے خلیوں کی تشکیل کے لیے اہم ہے۔ یہ دماغ اور ریڑھ کی ہڈی میں شامل پیدائشی نقائص کی روک تھام میں قبل از پیدائش صحت کے لیے ضروری ہے۔ فولیٹ کی کمی کے دوران جنین کی نشوونما اور نشوونما کو خطرہ لاحق ہے، ”گیگر کہتے ہیں۔
3۔ لوٹس کی جڑ اینٹی آکسیڈنٹس سے بھری ہوتی ہے
Antioxidants آزاد ریڈیکل سے لڑنے والے مالیکیولز ہیں جو پودوں کی بہت سی خوراکوں میں پائے جاتے ہیں۔ ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ کمل کی جڑ میں 13 مختلف فینولک مرکبات ہیں جن کا مطالعہ آکسیڈیٹیو تناؤ سے منسلک بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے کے لیے کیا گیا ہے، جیسے سوزش کے عوارض۔
4۔ لوٹس کی جڑ میں پوٹاشیم زیادہ ہوتا ہے
"لوٹس کی جڑ پوٹاشیم میں بھرپور ہونے کی وجہ سے قلبی صحت میں مدد کر سکتی ہے۔ پوٹاشیم بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتا ہے کیونکہ پوٹاشیم سوڈیم کے اثرات کو کم کرتا ہے اور خون کی نالیوں کو بھی آرام دیتا ہے جو بلڈ پریشر کو کم کر سکتی ہیں،” گیگر کہتے ہیں۔ ایک درمیانے سائز کی کمل کی جڑ میں 640 ملی گرام پوٹاشیم ہوتا ہے، جو آپ کو ایک دن میں درکار پوٹاشیم کا 14 فیصد ہے۔
5۔ لوٹس کی جڑ پروٹین کا بہترین ذریعہ ہے
لوٹس کی جڑ پروٹین سے بھری ہوتی ہے اور بہت سے پکوانوں میں گوشت کا بہترین متبادل بناتی ہے۔ ایک درمیانی کچی کمل کی جڑ میں دو گرام سے کچھ زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ یہ کسی بھی کھانے میں ایک بہترین اضافہ ہے کیونکہ یہ پروٹین سے بھرا ہوا ہے لیکن سیر شدہ چربی اور کولیسٹرول میں کم ہے۔
کمل کی جڑ سے پکانے کا طریقہ
لوٹس کی جڑ بہت سے روایتی ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے، جیسے چینی، جاپانی اور ہندوستانی۔ یہ نہ صرف صحت مند ہے، بلکہ یہ انتہائی کرکرا ہے اور کسی بھی ڈش کو بلند کرے گا۔
اسے پکانے کے چار طریقے یہ ہیں:
- مزید سٹو کے لیے کمل کی جڑ کو اپنے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ ابالیں۔
- کرسپی چپس بنانے کے لیے سلائسز کو اوون میں بیک کریں۔
- دل بھرے کھانے کے لیے کمل کی جڑ کو دوسری سبزیوں کے ساتھ بھونیں۔
- میٹھی میٹھی کے لیے کمل کی جڑ میں چینی اور شہد شامل کریں۔
