مائکوپروٹین متبادل پروٹین کا مستقبل ہو سکتا ہے

مائکوپروٹین ایک لمحہ گزار رہا ہے۔ ایک وجہ یہ ہے کہ متبادل پروٹین کی تلاش میں تیزی آ رہی ہے: 2050 تک عالمی آبادی کے 11 بلین افراد تک پہنچنے کی توقع کے ساتھ، ہمیں ماحول پر تباہ کن اثرات سے بچنے کے لیے مزید پائیدار خوراک کے نظام تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ تاہم، صارفین پروٹین کے متبادل تلاش کر رہے ہیں جو سیارے کو بچانے سے زیادہ کام کرتے ہیں۔ وہ ایک ایسا چاہتے ہیں جو انہیں پٹھوں کو بنانے، گوشت جیسا ذائقہ اور سستی ہونے میں مدد فراہم کرے۔

مائکوپروٹین درج کریں، جو کہ کہیں بھی اگایا جانے والا سب سے سستا، سب سے زیادہ امید افزا نیا متبادل پروٹین ہے۔مشروم کے خاندان سے متعلق ایک فنگس، مائکوپروٹین سویا، گندم، مٹر، یا جئی کے مقابلے میں زیادہ موثر پروٹین کا ذریعہ ہے جب یہ زمین اور پانی کے استعمال کی بات آتی ہے۔ جب کھانے کی مصنوعات میں ہیرا پھیری کی جاتی ہے تو، مائکوپروٹین گوشت کی ساخت اور ذائقہ کی نقل تیار کر سکتا ہے اور لوگوں کی اپنی پسند کی کھانوں کی خواہش کو پورا کر سکتا ہے۔

"لوگوں کی اکثریت گوشت کھانا پسند کرتی ہے اور یہ اس وقت تک جاری رکھے گی جب تک کہ پروٹین کا زیادہ حقیقت پسندانہ اور پائیدار ذریعہ نہ مل جائے، جو کہ مائکوپروٹین کرنے کے قابل ہونے کا وعدہ کرتا ہے۔"

مائکوپروٹین کیا ہے؟

Mycoprotein ایک غذائیت سے بھرپور پروٹین کا ذریعہ ہے جسے Fusarium venenatum نامی قدرتی فنگس سے کاشت کیا جاتا ہے، یہ ایک مائیکرو فنگس ہے جس میں پروٹین کا ایک اعلی ذریعہ ہے۔ مائکوپروٹین ایک قدرتی ابال کے عمل سے بنایا جاتا ہے جس کے لیے کم سے کم ماحولیاتی اثرات کی ضرورت ہوتی ہے۔ مائکوپروٹین، مشروم کی طرح ہے جو آپ اپنے سلاد میں استعمال کرتے ہیں، فنگس کے خاندان سے ہے۔ تکنیکی طور پر، فنگس بیضہ پیدا کرنے والے جانداروں کی کوئی بھی تبدیلی ہوتی ہے جو نامیاتی مادے پر کھانا کھاتے ہیں۔پھپھوندی آپ کے کھانے کے سانچے سے لے کر مشروم تک، جنگل میں پائے جانے والے ٹرفلز تک کچھ بھی ہو سکتی ہے۔

مائکوپروٹین پٹھوں کی ترکیب کو متحرک کرتا ہے

مائکوپروٹین ایک پروٹین ہے جو فنگس کے نباتاتی جزو مائیسیلیم سے نکالا گیا ہے۔ یہ پروٹین، فائبر اور دیگر اہم غذائی اجزاء سے بھرپور غذا ہے جو پائیدار طور پر تیار کی جاتی ہے۔ مائکوپروٹین کا امینو ایسڈ پروفائل ڈیری مصنوعات سے ملتا جلتا ہے اور اس کے مقبول ہونے کی ایک وجہ یہ ہے کہ یہ ڈیری میں پائے جانے والے چھینے اور کیسین پروٹین سے بھی بہتر پٹھوں کے پروٹین کی ترکیب کو متحرک کرتا ہے۔

مائکوپروٹین کس نے دریافت کیا؟

برطانوی سائنسدانوں نے 1970 کی دہائی میں پروٹین کے نئے، پائیدار ذرائع تلاش کرنے کے لیے "سبز انقلاب" کے حصے کے طور پر مائکوپروٹین کو دریافت کیا۔ یہ پودوں یا جانوروں کے خاندانوں کا حصہ نہیں ہے لیکن اصل میں اس کے گوشت جیسی ساخت کی وجہ سے ذائقہ میں جانوروں کے پروٹین سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے۔

مائکوپروٹین مصنوعات کا غالب فروخت کنندہ Quorn ہے۔کورن کی مصنوعات متبادل گوشت کی کئی شکلوں میں آتی ہیں، بشمول برگر، ساسیج اور فلیٹ۔ دیگر مصنوعات، جیسے بیٹر میٹ کمپنی سے رائزا مائیسیلیم، قدرتی ابال کے عمل میں آلو کو خوردبینی فنگس کو کھلا کر کاشت کی جاتی ہیں۔ فنگس کو گوشت جیسی حالت میں ابالنے، بڑھنے اور کٹائی کرنے میں ایک دن سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ یہ بڑھتے ہوئے جانوروں کے پروٹین کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ موثر ہے۔ ایک سال سے زیادہ عرصے تک مویشیوں کی افزائش کے لیے زمین، پانی اور خوراک کے وسائل کو استعمال کرنے کے بجائے، آپ 24 گھنٹے سے بھی کم وقت میں ایک خمیر میں مائیسیلیم اگا سکتے ہیں۔

کیا مائکوپروٹین صحت مند ہے؟

مائکوپروٹین میں انڈے سے زیادہ پروٹین (11 گرام پروٹین فی 100 گرام یا آدھا کپ کے ساتھ) اور گائے کے گوشت سے زیادہ آئرن، جئی سے زیادہ فائبر اور کیلے سے زیادہ پوٹاشیم ہوتا ہے، بیٹر میٹ کے سی ای او کہتے ہیں، جس نے اپنی مصنوعات میں کلین پروٹین کے بارے میں ایک کتاب لکھی ہے۔ اس کے مائکوپروٹین میں وٹامن B12 بھی ہوتا ہے، جو قدرتی ابال کے عمل سے تیار ہوتا ہے۔

جینٹ کولمین، ایک رجسٹرڈ ڈائیٹشین، مزید کہتی ہیں: "مائکوپروٹین کا ذائقہ بہت اچھا ہے اور اس میں گوشت، مچھلی یا انڈوں سے زیادہ صحت کے فوائد ہیں۔ اس میں گوشت کی نسبت فائبر کی مقدار دوگنی ہوتی ہے اور اس میں پروٹین کی دیگر اقسام کے مقابلے 40 فیصد کم چکنائی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ بڑھنے کے لیے پائیدار ہے، پیدا کرنے کے لیے بہت کم پانی کی ضرورت ہے، اور وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہے۔"

پروٹین اور فائبر زیادہ ہونے کے علاوہ، اس سپر فنگس میں چربی، کولیسٹرول، سوڈیم اور شوگر کم ہوتی ہے۔ صحت کے فوائد وہاں نہیں رکتے۔ یہ خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرنے میں بھی مدد کر سکتا ہے، اور بعد از وقت خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے۔

یہاں ایک عام 100 گرام مائکوپروٹین کی غذائیت کی خرابی ہے۔ لیکن ہر ایک پروڈکٹ قدرے مختلف ہے اس لیے آپ جو مائکوپروٹین استعمال کر رہے ہیں اس کے لیبل پڑھیں۔

مائکوپروٹین کا غذائی مواد

• 85 کیلوریز
• 11 گرام پروٹین
• 2.9 گرام چربی (زیادہ تر صحت مند پولی ان سیچوریٹڈ چربی)
• 3 گرام کاربوہائیڈریٹ
• 0.5 گرام چینی
• 6 گرام فائبر
• 0.5 ملی گرام لوہا
• 9 ملی گرام زنک
• 20 مائیکروگرام آف سیلینیم

کیا مائکوپروٹین استعمال کرنا محفوظ ہے؟

مائکوپروٹین سے منسلک صحت کی بنیادی پریشانی الرجک رد عمل ہے۔ کسی دوسرے ناول پروٹین کے ذریعہ کی طرح، آپ الرجک ردعمل کی توقع کر سکتے ہیں. عام ردعمل میں معدے (GI) کی تکلیف، چھتے، سوجن، خارش اور سانس لینے میں دشواری شامل ہیں۔ مائکوپروٹین کے اعلیٰ فائبر مواد کی وجہ سے، جو زیادہ فائبر والی غذاؤں کے عادی نہ ہونے والے لوگوں میں پریشانی کا باعث بن سکتا ہے، GI کی تکلیف اس کے استعمال میں ہونے والے مسائل کے 92 فیصد رپورٹ شدہ واقعات پر مشتمل ہے۔

"Oh So Spotless میں Brittany Lubeck, RD اور کنسلٹنٹ کے مطابق، "کسی شخص کو مائکوپروٹین کے ممکنہ ضمنی اثرات کا سامنا ہو سکتا ہے اگر اسے اس سے الرجی یا حساسیت ہو۔ممکنہ ضمنی اثرات میں متلی، الٹی، اسہال، چھتے، دمہ کے دورے، زبان اور/یا گلے کی سوجن، اور سانس لینے میں دشواری شامل ہیں۔""

مائکوپروٹین سیارے کے لیے کیوں بہتر ہے؟

دنیا جلد ہی کسی بھی وقت اپنا "پروٹین سے گوشت" کا جنون ترک نہیں کرے گی۔ اس لیے ہمیں گوشت اور دودھ کے تجربے کی نقل کرنے کے لیے پائیدار متبادل پروٹین کی طرف دیکھنا چاہیے۔ مائکوپروٹین پودوں کے پروٹین کے ذرائع جیسے سویا، مٹر اور گندم سے زیادہ قابل عمل آپشن ہے کیونکہ یہ گوشت سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے، جس سے صارفین کی منتقلی میں آسانی ہوتی ہے۔ ابال جیسی ٹیکنالوجیز عالمی سطح پر پائیدار خوراک کے مستقبل کی ترقی کے بڑھتے ہوئے پیچیدہ چیلنجوں کا حل پیش کرتی ہیں۔ پروٹین کی بڑھتی ہوئی طلب کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ ہم مستقبل کی پروٹین کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پائیدار طریقوں کا تعین کریں۔

نیچے کی لکیر: مائکوپروٹین ایک مکمل پروٹین ہے جو فنگس سے بنا ہے۔

Mycoprotein پوری دنیا میں غذائی اعتبار سے گھنے، پائیدار اور صحت مند متبادل پروٹین کے ذریعہ کے طور پر مقبول ہو رہا ہے جو آپ کے ماحولیاتی اثرات کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔