وہ دن گئے جب غیر ڈیری دودھ صرف ویگنز یا غذائی پابندیوں والے لوگ کھاتے ہیں۔ کوئی بھی گروسری اسٹور ڈیری فری دودھ کی ایک صف پیش کرتا ہے: جئی، بادام، سویا، کاجو، ناریل، چاول، تل اور پستے کا دودھ، اور دیگر۔ ستمبر 2021 سے فوڈ مینوفیکچرنگ کنزیومر رپورٹ کے مطابق، غیر ڈیری دودھ امریکہ میں دودھ کی کل مارکیٹ کا 10 فیصد ہے اور بڑھتا ہی جا رہا ہے۔
امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول غیر ڈیری دودھ بادام ہے، جس کا مارکیٹ شیئر دو تہائی ہے، اس کے بعد جئی کا دودھ، سب سے تیزی سے بڑھنے والا غیر ڈیری دودھ ہے۔ لیکن ڈیری فری کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کا ڈیری فری دودھ صحت مند ہے۔بہت سے میں کیریجینن کے ساتھ ساتھ اضافی تیل بھی شامل ہیں۔ کچھ سیارے کے لیے نقصان دہ بھی ہیں۔
تو سب سے صحت بخش غیر ڈیری دودھ کون سا ہے: بادام یا جئی؟ اپنا اگلا نان ڈیری دودھ خریدنے یا ڈیری فری لیٹ بنانے سے پہلے یہ جاننا ضروری ہے۔
کیا carrageenan آپ کے لیے برا ہے؟
Carrageenan ایک اضافی ہے جو کھانوں کو گاڑھا کرنے اور emulsify کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اکثر غیر ڈیری دودھ میں استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے سبزی خور مصنوعات جانوروں کی مصنوعات کے استعمال سے بچنے کے لیے جیلیٹن کی جگہ کیریجینن کا استعمال کرتی ہیں، کیونکہ کیریجینن کو آئرش کائی نامی سرخ سمندری سوار سے نکالا جاتا ہے۔ یہ مینوفیکچررز کو اجزاء کو قدرتی، ویگن یا پودوں پر مبنی لیبل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ تو کوئی یہ سمجھے گا کہ اس کا مطلب ہے کیریجینن محفوظ ہے، ٹھیک ہے؟ اس پر تحقیق ملی جلی ہے۔
"کچھ چھوٹے جانوروں کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ carrageenan سوزش میں اضافہ کر سکتا ہے، لیکن انسانی صحت پر carrageenan کے اثرات کو سمجھنے کے لیے انسانی مطالعات میں مزید تحقیق کی ضرورت ہے،" ایرن پیلنسکی-ویڈ، آر کی وضاحت کرتا ہے۔D. اور 2 دن کی ذیابیطس ڈائیٹ کے مصنف۔ اگرچہ اس اضافی کو فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے ذریعہ محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن اسے نیشنل آرگینک اسٹینڈرڈز بورڈ کے ذریعہ منظور شدہ کھانوں کی فہرست سے ہٹا دیا گیا تھا اس لیے اب 'نامیاتی' لیبل والے کھانوں میں اس کی اجازت نہیں ہے۔"
کورنوکوپیا انسٹی ٹیوٹ کی 2016 کی ایک رپورٹ نے کیریجینن کو معدے کے متعدد مسائل، جیسے سوزش، زخم اور السر سے جوڑا ہے۔ یہ معلومات جانوروں اور انسانی خلیوں کے مطالعے پر مبنی ہے، اس لیے صحت سے متعلق ثبوت غیر حتمی ہیں۔ فوڈ اینڈ فنکشن نے نتیجہ اخذ کیا ہے کہ یہ بتانے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے کہ آیا کیریجینن انسانوں کے لیے صحت مند ہے یا نہیں۔
بادام کے دودھ اور جئی کے دودھ کے بہت سے برانڈز کیریجینن سے پاک اور وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں۔ اگر آپ اپنے غیر ڈیری دودھ میں اس اضافی کے بارے میں فکر مند ہیں، تو ایک باشعور صارف بنیں اور خریدنے سے پہلے اجزاء کی فہرست کو پڑھیں۔
کس دودھ میں تیل ہوتا ہے؟
چاہے آپ کی پسند کا غیر ڈیری دودھ بادام ہو یا جئی، ان برانڈز پر نظر رکھیں جن میں تیل ہوتا ہے۔غیر ڈیری دودھ میں پائے جانے والے عام تیل کینولا تیل، سورج مکھی کا تیل، ریپسیڈ آئل، اور پام آئل ہیں۔ یہ تیل دودھ کو زیادہ بھرپور اور کریمی بنانے کے لیے ایملسیفائر کا کام کرتے ہیں، لیکن یہ اضافی کیلوریز کی قیمت پر آتا ہے۔ اچھی خبر یہ ہے کہ غیر ڈیری دودھ میں تیل کی مقدار کم سے کم ہوتی ہے جس میں فی سرونگ میں چربی اور اضافی کیلوریز ہوتی ہیں۔ تاہم، غیر ڈیری دودھ میں پائے جانے والے تیل ضروری نہیں کہ غیر صحت بخش ہوں۔ مثال کے طور پر کینولا کے تیل کو متعدد صحت کے فوائد کے طور پر دکھایا گیا ہے، جیسے قلبی خطرے کے عوامل کو بہتر بنانا۔ یہ سات پودوں پر مبنی دودھ ہیں جن میں تیل شامل نہیں ہے۔
اگر آپ غیر ڈیری دودھ خریدنے یا نہ خریدنے کا فیصلہ کرنے کے بارے میں باڑ پر ہیں کیونکہ اجزاء میں تیل ہوتا ہے تو جان لیں کہ یہ صحت پر کم سے کم اثرات کے ساتھ تھوڑی مقدار میں ہے۔ مزید تشویشناک بات یہ ہے کہ بہت سے غیر ڈیری دودھ، بشمول بادام اور جئی، ذائقہ بڑھانے کے لیے اضافی شکر پر مشتمل ہوتے ہیں۔ شامل شدہ شکر (پوری کھانوں میں پائی جانے والی قدرتی شکر سے مختلف) صحت مند غذا میں محدود ہونی چاہیے۔خوش قسمتی سے، بادام کے دودھ اور جئی کے دودھ کے زیادہ تر برانڈز میں 'غیر میٹھا'، 'غیر ذائقہ دار' یا 'شوگر فری' اختیارات ہوتے ہیں۔ عام طور پر، یہ وہ برانڈز بھی ہیں جو کیریجینن سے پاک نان ڈیری دودھ پیش کرتے ہیں۔
ماحول دوست دودھ کون سا ہے؟
گائے کے دودھ کے مقابلے میں غیر ڈیری دودھ آپ کی صحت اور سیارے کے لیے بہتر ہیں۔ ان میں کم غیر صحت بخش چکنائی اور کم کیلوریز ہوتی ہیں، کم زمین اور پانی استعمال کرتے ہیں، اور گرین ہاؤس گیسوں کی کم مقدار پیدا کرتے ہیں۔ اس کے ساتھ، غیر ڈیری دودھ بالکل ماحول دوست نہیں ہیں. کچھ کو بھاری مقدار میں پانی (بادام) کی ضرورت ہوتی ہے، غیر پائیدار ماحول (ناریل) میں پیدا ہوتے ہیں، یا گوشت اور دودھ کی پیداوار (سویا) کے لیے مویشیوں کو کھلانے کے لیے بڑی مقدار میں اگائے جاتے ہیں۔
بادام کے دودھ کو سب سے کم 'سبز' غیر ڈیری دودھ کے طور پر برا ریپ ملتا ہے کیونکہ بادام کے درختوں کو بڑی مقدار میں پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ صرف 16 بادام پیدا کرنے میں تقریباً 15 گیلن پانی لگتا ہے۔اگرچہ اس کے کریڈٹ پر، بادام کے دودھ میں غیر ڈیری دودھ کی گرین ہاؤس گیسوں کا سب سے کم اخراج ہوتا ہے کیونکہ بادام کے درخت بڑھتے ہی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو کافی مقدار میں ذخیرہ کرتے ہیں۔ دوسری طرف جئی کے دودھ میں ماحولیاتی اثرات کم ہوتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ فصلوں میں تنوع پیدا کرنے، مٹی کے کٹاؤ کو کم کرنے اور پودوں کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے کے لیے جئی کو گردش میں کیسے اگایا جاتا ہے۔ ایک اور نسبتاً نامعلوم پودوں کا دودھ جس میں ماحولیاتی اثرات چھوٹے ہوتے ہیں وہ تل کا دودھ ہے، جو تل کے پودوں سے بنایا گیا ہے جو خشک سالی برداشت کرنے والے، خود جرگ کرنے والے، اور قدرتی طور پر کیڑوں سے مزاحم ہیں۔
احتیاط کا ایک لفظ: جئی پر مبنی کھانے خریدتے وقت ہمیشہ نامیاتی انتخاب کریں۔ ایک 2018 EWG مطالعہ پایا گیا کیمیکل گلائفوسیٹ بہت سی غیر نامیاتی جئ مصنوعات میں موجود ہے۔ گھبرائیں نہیں اگر آپ کی صبح کی کافی میں جئ کا دودھ آپ کا پسندیدہ اضافہ ہے۔ بہت سی نان ڈیری کمپنیاں، جیسے اوٹلی، تصدیق شدہ نامیاتی اور تیسرے فریق کی جانچ کی جاتی ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ان کی مصنوعات اس نقصان دہ کیمیکل سے پاک ہیں۔
بی بی سی کے سائنس فوکس کے ایک مضمون نے سب سے اوپر پانچ غیر ڈیری دودھ کے ماحولیاتی اثرات کا موازنہ کیا۔فی ایک گلاس (200 ملی لیٹر)، بادام کے دودھ کے لیے 74.3 لیٹر پانی (جئی کا دودھ 9.6)، 0.1 مربع میٹر زمینی استعمال (جئی کا دودھ 0.15)، اور 0.14 کلو گرام گرین ہاؤس گیسیں خارج ہوتی ہیں (جئی کا دودھ 0.18)۔ یہ سب ریگولر ڈیری دودھ کے مقابلے میں، جس کے لیے 125.6 لیٹر پانی، 1.79 مربع میٹر زمینی استعمال، اور 0.63 کلو گرام گیسیں خارج ہوتی ہیں۔
"کوئی بھی غیر ڈیری دودھ، اوسطاً، گائے کے دودھ سے کئی گنا زیادہ ماحول دوست ہوگا،" ڈاکٹر ڈانا ایلس ہنیس، ریسیپی فار سروائیول کی مصنفہ کہتی ہیں: صحت مند رہنے کے لیے آپ کیا کر سکتے ہیں اور زیادہ ماحول دوست زندگی۔ "گائے کا دودھ بھی بادام یا چاول کے دودھ کے مقابلے میں گائے کا ایک گیلن دودھ پیدا کرنے کے لیے دوگنا پانی استعمال کرتا ہے، اور سویا یا جئی کے دودھ کے مقابلے میں فی گیلن دس گنا زیادہ پانی۔"
نیچے کی لکیر: بادام کا دودھ اور جئی کا دودھ دونوں غذائیت سے بھرپور غیر ڈیری اختیارات ہیں جو ڈیری سے ماحول کے لیے بہتر ہیں۔
صحت اور ماحولیاتی اثرات کے لحاظ سے ان دونوں کے فوائد اور نقصانات ہیں۔دن کے اختتام پر، آپ جو بھی دودھ پسند کریں اسے منتخب کریں۔ چاہے آپ ویگن ہیں یا نہیں، اپنی صحت اور سیارے کے لیے آپ جو بہترین انتخاب کرسکتے ہیں وہ ہے گائے کے دودھ کے بجائے غیر ڈیری دودھ کا انتخاب کریں۔
